Acquistare un tacchino di circa 5 chili per 6 persone ed una bottiglia di whisky; sale, pepe, olio d'oliva e lardo.
Lardellare il tacchino, cucirlo, aggiungere sale e pepe e un filo d'olio. Scaldare il forno a 250 gradi per 10 minuti.
Nell'attesa versarsi un bicchiere di whisky.
Mettere in forno il tacchino su di un piatto di cottura. Versarsi due bicchieri di whisky.
Bettere il dermosdado a 300 gradi ber 20 minuti. Versciarsci dre bicchieri di whisky.
Dopo una messci'ora, aprire il forno della porta e sciorvegliare la bollitura del tacchetto.
Brendere la vottiglia di vishschi e infilarscene una bella golata nel gargarozzo. Dopo un'altra bezz'ola, trascinarsci verscio il forno, spalancare quella merda di porta e ributtare - no, rimirare - no - insomma, mettere la gallina nell'altro verscio.
Uscitionarsci la mano con la merda di porta e chiuderla - porca puttana.
Cercare di scedersci su una merda di scedia e verscarsci un uissski di bikkiere - o il contrario, non sciò più.
Nuocere - no, suocere - no cuocere no, ah sì, cuocere l'animale ber 4 ore.
Eh hop!, un bicchierino! Sciempre gradito.
Levare il forno dal dacchino.
Rimboccarsi un po' di wisdky.
Cercare di nuovo di estrarre il pomo, perché la prima volta no ci sciamo riusciti. Raccogliere il facchino caduto sul pavimento.
Pulirlo con uno schifo di straccio e sbatterlo su un gatto, un matto, un piatto. Ma chissenefrega.
Spaccarsi la faccia a causa del grasso rimasto sul soffitto, sul pavimento della cugina e cercare di rialsarsi.
Decidere che si sta meglio tutti giù per terra, ridere di pancia e finire la bottiglia di rhisky. Arrambicarsi sul letto e dorbire dudda la noche.
Mangiare il tacchino freddo con la maionese l'indomani mattina e per il resto della giornata ripulire il bordello fatto in cucina.

INGREDIENTI (4 persone)
8 foglie di verza
500 g di patate farinose
200 g di Grana Padano
2 uova
40 g di burro
un rametto di prezzemolo
noce moscata
sale e pepe
un po' di brodo

PREPARAZIONE
Cuccete le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate o per il passaverdure in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Incorporate alle patate le uova intere, 150 grammi di Grana Padano, il prezzemolo tritato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
A parte, sbollentate per alcuni minuti le foglie di verza in acqua bollente salata, quindi passatele sotto l'acqua fredda ed asciugatele bene.
Stendete una ad una le foglie sul piano di lavoro e ponete al centro di ognuna due cucchiaiate del ripieno.
Avvolgetele su se stesse e ripiegate i bordi in modo da ottenere degli involtini.
Imburrate una pirofila, allineatevi gli involtini, bagnate con il brodo e cospargete il rimanente Grana Padano.
Mettete in forno già caldo (200°) per 25 minuti.

INGREDIENTI (4 persone)
8 patate a pasta tenera
150 gr di carne macinata
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 pomodori
4 ciuffetti di prezzemolo
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavate e spazzolate con cura le patate senza sbucciarle. Asciugatele. Fatele cuocere in forno caldo per 35 min.
Nel frattempo pelate i pomodori ed eliminate i semini. Sbucciate l’aglio e le cipolle. Passate nel frullatore tutti gli ingredienti aggiungendo il prezzemolo. Unite alla carne macinata. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio d’oliva.
Togliete le patate dal forno. Incidetele nella parte superiore e con un cucchiaino estraete due cucchiai di polpa. Inseritevi il ripieno. Ripassate in forno per altri 15 minuti.
Servite caldo con un filo d’olio d’oliva.

INGREDIENTI (6 persone)
1,5 kg di agnello
burro q.b.
spicchi d'aglio
vino bianco q.b.
limone
timo
2 tuorli
olio oliva q.b.
1 kg asparagi
sale e pepe q.b.
timo
alloro
rosmarino

PREPARAZIONE
Disossare e sezionare l'agnello a piccoli pezzetti, porlo in casseruola e rosolare in burro.
Salare, pepare, aggiungere timo ed irrorare con vino, lasciando evaporare.
Cuocere a fuoco lento, in casseruola coperta per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto e stemperare se necessita, con alcuni cucchiai d'acqua.
In altra casseruola, rosolare aglio con burro e due cucchiai d'olio, asportare gli spicchi a doratura ultimata ed unire gli asparagi, cuocere per una decina di minuti.
Salare, pepare e versare succo e scorza grattugiata del limone.
Infine, porre gli asparagi in casseruola con i bocconcini di agnello ed ultimare la cottura, per una decina di minuti.
Levare dal fuoco, aggiungere i tuorli, rimescolare, rapprendendo leggermente e servire immediatamente.

INGREDIENTI (4 persone)
1 pollo novello di circa un kg.
5 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 spruzzata abbondante di vino bianco secco
300 gr. di pomodori pelati
2 o 3 peperoni dolci a polpa grossa
sale
pepe

PREPARAZIONE
Pulite, svuotate, fiammeggiate, tagliate a pezzi, lavate e asciugate il pollo.
In un tegame imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio, toglieteli, mettete i pezzi di pollo, fateli rosolare e spruzzateli col vino; appena questo sarà consumato, aggiungete i pomodori e i peperoni mondati e tagliati a falde.
Salate e pepate.
Coprite il tegame e cuocete per circa 45 minuti.
Servite.

INGREDIENTI (4 persone)
1 kg. di patate
100 gr. di salsiccia
200 gr. di fontina
50 gr. di parmigiano grattugiato
due uova
un albume
sale
un quarto di panna
50 gr. di burro
20 gr. di pangrattato

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate sbucciate in acqua salata, poi passatele allo schiacciapatate.
Incorporate al passato la salsiccia tritata, 40 gr. di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli delle uova e i due albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo piuttosto largo e basso, cospargetelo di pangrattato finissimo.
Versatevi l’impasto di patate, spennellatelo con il terzo albume leggermente sbattuto e passate il pasticcio in forno per circa mezz’ora a fuoco moderato, finchè la superficie si sarà ben dorata.

INGREDIENTI (4 persone)
2 orate del peso di circa 400 gr l'una
2 patate
1 peperone rosso
burro
olio extra vergine d'oliva
broccoletti
timo fresco
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
Arrostire in forno il peperone, spellarlo e passarlo al mixer; lessare i broccoletti, mixarli ed aggiustare entrambe le salse di sale.
Sfilettare le orate ottenendo quattro filetti.
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili; sciacquarle bene in acqua, asciugarle e brasarle velocemente in padella su del burro lasciandole comunque croccanti e non troppo cotte.
Coprire i filetti con le patate, adagiarli in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, disponendo le fettine a spina di pesce. Aggiungere un filo di olio, un po' di timo fresco aggiustare di sale e pepe bianco, ed infornare per 7-8 minuti a 200°.
Disporre sul piatto le due salse e posare sopra il filetto di orata caldo.

INGREDIENTI (4 persone)
5 grammi di burro
farina
150 grammi di funghi
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pangrattato
q.b. di sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
4 foglie di lattuga insalata
8 pomodorini ciliegia
2 scalogni
1 uovo
1 porro
4 costolette d'agnello

PREPARAZIONE
Per il composto di funghi e porri: mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unirvi i funghi, anch’essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po’ di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire. Tritare grossolanamente un quarto del composto, quello cioè che vi servirà per la farcia dei “pacchettini” di agnello. Tagliare a dadini i pomodorini rossi, unirli al rimanente composto di funghi ed amalgamare il tutto, cuocere a fuoco moderato per non più di un paio di minuti. Per le costolette d’agnello: Battere le costolette d’agnello con il batticarne, infarinarle e farle rosolare per pochi minuti in 3 cucchiai d'olio caldo, aggiustare di sale e tenerle in caldo. Lavare con cura alcune foglie di lattuga (scegliere tra le più grandi) sbollentarle, quindi farle asciugare, ben aperte, su un canovaccio. Dividere il ripieno in parti uguali tra le quattro foglie di lattuga, sistemativi sopra le costolette di agnello, quindi chiudere il “pacchetto” (se sarà necessario, utilizzare altre foglie di lattuga). Infarinare ogni sacchetto, passarlo nell’uovo ed in fine nel pangrattato. Disporre i sacchetti in una pirofila con un paio di cucchiai di olio e coprirli con una fettina di formaggio. Passare in forno a 220°C per circa 10/15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà. Per la salsa di scalogni: Tritare grossolanamente due scalogni, farli appassire in un cucchiaio di olio ed una noce di burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per altri cinque minuti.

INGREDIENTI (6 persone)
2 spigola da circa 700 g cad
5 bei pomodori maturi
mezza cipolla tritata
capperi
1 spicchio di aglio tritato
olio di oliva
sale, pepe e peperoncino
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
In un tegame capiente, a fuoco basso, appassite nell'olio la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungete i pesci ben lavati e squamati, fateli dorare e bagnateli col vino. Fate evaporare, salate, pepate, spolverizzate col peperoncino e unite i capperi ed i pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a tocchetti. A questo punto eliminate l'aglio, coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Durante la cottura, evitate di rimescolare ma agitate soltanto il tegame, affinché gli ingredienti si mescolino bene e non si attacchino al fondo ed aggiungete dell'acqua qualora ve ne fosse bisogno.
Servite il pesce ben caldo con il prezzemolo tritato.

INGREDIENTI
800 g di fesa (o magatello) di vitello
50 g di pancetta a dadolini
40 g di burro
1 cipolla media
1 carota
2 costole di sedano
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
20 g di funghi secchi, ammorbiditi in acqua tiepida
Sale
Pepe appena macinato

PREPARAZIONE
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchettini. Mettete a freddo nella casseruola le verdure, la pancetta, il burro, sale e pepe.
Ponete su fuoco medio e fate rosolare, voltando spesso, la carne senza pungerla. Quando sarà uniformemente rosolata, spolverizzatela con la farina.
Sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro in una tazza d'acqua calda e unite anche questo alla carne. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa due ore a fuoco basso. Se necessario potete aggiungere di tanto in tanto poca acqua calda per volta.
Togliete la carne, passate il sugo attraverso un colino fine, rimettete il tutto nella casseruola, unite i funghi, dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida, e lasciate cuocere ancora per circa quindici minuti.
Tagliate la carne a fette, disponetele leggermente sovrapposte su un piatto di portata precedentemente riscaldato, coprite col sugo e servite immediatamente.