INGREDIENTI (4 persone)
2 orate del peso di circa 400 gr l'una
2 patate
1 peperone rosso
burro
olio extra vergine d'oliva
broccoletti
timo fresco
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Arrostire in forno il peperone, spellarlo e passarlo al mixer; lessare i broccoletti, mixarli ed aggiustare entrambe le salse di sale.
Sfilettare le orate ottenendo quattro filetti.
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili; sciacquarle bene in acqua, asciugarle e brasarle velocemente in padella su del burro lasciandole comunque croccanti e non troppo cotte.
Coprire i filetti con le patate, adagiarli in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, disponendo le fettine a spina di pesce. Aggiungere un filo di olio, un po' di timo fresco aggiustare di sale e pepe bianco, ed infornare per 7-8 minuti a 200°.
Disporre sul piatto le due salse e posare sopra il filetto di orata caldo.
2 orate del peso di circa 400 gr l'una
2 patate
1 peperone rosso
burro
olio extra vergine d'oliva
broccoletti
timo fresco
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Arrostire in forno il peperone, spellarlo e passarlo al mixer; lessare i broccoletti, mixarli ed aggiustare entrambe le salse di sale.
Sfilettare le orate ottenendo quattro filetti.
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili; sciacquarle bene in acqua, asciugarle e brasarle velocemente in padella su del burro lasciandole comunque croccanti e non troppo cotte.
Coprire i filetti con le patate, adagiarli in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, disponendo le fettine a spina di pesce. Aggiungere un filo di olio, un po' di timo fresco aggiustare di sale e pepe bianco, ed infornare per 7-8 minuti a 200°.
Disporre sul piatto le due salse e posare sopra il filetto di orata caldo.
