INGREDIENTI (4 persone)
5 grammi di burro
farina
150 grammi di funghi
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pangrattato
q.b. di sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
4 foglie di lattuga insalata
8 pomodorini ciliegia
2 scalogni
1 uovo
1 porro
4 costolette d'agnello
PREPARAZIONE
Per il composto di funghi e porri: mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unirvi i funghi, anch’essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po’ di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire. Tritare grossolanamente un quarto del composto, quello cioè che vi servirà per la farcia dei “pacchettini” di agnello. Tagliare a dadini i pomodorini rossi, unirli al rimanente composto di funghi ed amalgamare il tutto, cuocere a fuoco moderato per non più di un paio di minuti. Per le costolette d’agnello: Battere le costolette d’agnello con il batticarne, infarinarle e farle rosolare per pochi minuti in 3 cucchiai d'olio caldo, aggiustare di sale e tenerle in caldo. Lavare con cura alcune foglie di lattuga (scegliere tra le più grandi) sbollentarle, quindi farle asciugare, ben aperte, su un canovaccio. Dividere il ripieno in parti uguali tra le quattro foglie di lattuga, sistemativi sopra le costolette di agnello, quindi chiudere il “pacchetto” (se sarà necessario, utilizzare altre foglie di lattuga). Infarinare ogni sacchetto, passarlo nell’uovo ed in fine nel pangrattato. Disporre i sacchetti in una pirofila con un paio di cucchiai di olio e coprirli con una fettina di formaggio. Passare in forno a 220°C per circa 10/15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà. Per la salsa di scalogni: Tritare grossolanamente due scalogni, farli appassire in un cucchiaio di olio ed una noce di burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per altri cinque minuti.
5 grammi di burro
farina
150 grammi di funghi
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pangrattato
q.b. di sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
4 foglie di lattuga insalata
8 pomodorini ciliegia
2 scalogni
1 uovo
1 porro
4 costolette d'agnello
PREPARAZIONE
Per il composto di funghi e porri: mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unirvi i funghi, anch’essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po’ di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire. Tritare grossolanamente un quarto del composto, quello cioè che vi servirà per la farcia dei “pacchettini” di agnello. Tagliare a dadini i pomodorini rossi, unirli al rimanente composto di funghi ed amalgamare il tutto, cuocere a fuoco moderato per non più di un paio di minuti. Per le costolette d’agnello: Battere le costolette d’agnello con il batticarne, infarinarle e farle rosolare per pochi minuti in 3 cucchiai d'olio caldo, aggiustare di sale e tenerle in caldo. Lavare con cura alcune foglie di lattuga (scegliere tra le più grandi) sbollentarle, quindi farle asciugare, ben aperte, su un canovaccio. Dividere il ripieno in parti uguali tra le quattro foglie di lattuga, sistemativi sopra le costolette di agnello, quindi chiudere il “pacchetto” (se sarà necessario, utilizzare altre foglie di lattuga). Infarinare ogni sacchetto, passarlo nell’uovo ed in fine nel pangrattato. Disporre i sacchetti in una pirofila con un paio di cucchiai di olio e coprirli con una fettina di formaggio. Passare in forno a 220°C per circa 10/15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà. Per la salsa di scalogni: Tritare grossolanamente due scalogni, farli appassire in un cucchiaio di olio ed una noce di burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per altri cinque minuti.
