INGREDIENTI (6 persone)
Pan di Spagna:
- 4 uova
- 70 g de polvere di latte scremato
- 15 g di cacao in polvere
- 7 g di fruttosio
Crema al cioccolato:
- 1/2 l di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli d'uovo
- 10 g di fruttosio
- 10 g di fecola
- 20 g di cacao in polvere
- 3 foglie di gelatina
Sciroppo (per inumidire il pan di Spagna):
- 2 dl d'acqua
- 15 g di fruttosio
- 1 scorza di arancia (non trattata)
Salsa all'arancia :
- 4 belle arance spremute e la loro buccia
Decorazione:
- un grappolo piccolo di ribes
- cocco grattuggiato
- foglie di menta fresca
PREPARAZIONE
Preparazione del pan di Spagna:
- In un recipiente, sbattere le uova e il fruttosio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Mescolare il latte in polvere e il cacao e incorporare il latte nel composto precedente.
Cottura del pan di Spagna:
- Su un foglio di carta da forno largo 30 cm e lungo 40 cm, stendere il composto con la spatola cercando di ottenere uno spessore di 0,5 cm. In tal modo si avranno due strisce larghe 15 cm e lunghe 40 e si potranno fare due rotoli per 4 persone.
- Mettere le strisce di impasto in forno th 6 per 4/5 minuti.
- Far raffreddare.
Preparazione della crema al cioccolato:
- Ammorbidire le foglie di gelatina nell'acqua fredda.
- Far bollire in latte in una pentola.
- In un'insalatiera sbattere energicamente i tuorli e il fruttosio fino ad ottenere un composto biancastro poi aggiungere la fecola e il cacao.
- Versare il latte caldo sul composto e mettere sul fuoco continuando a mescolare fino all'ebollizione.
- Dopo l'ebollizione incorporare le foglie di gelatina sgocciolate e strizzate con la mano e mescolare bene.
- Versare il composto in un'insalatiera e mettere al fresco mescolando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.
Preparazione dello sciroppo:
- Mettere l'acqua, il fruttosio e la scorza d'arancia tagliata e strisce in una pentola.
- Portare a ebollizione.
- Lasciar raffreddare.
- Togliere le scorze d'arancia e farle seccare 15/20 mn a a 100 ° (th 3). Serviranno per decorare al momento di mettere in tavola..
Preparazione della salsa all'arancia:
- Far ridurre a fuoco vivo il succo delle arance fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Preparazione del rotolo:
- Mettere sul piano da lavoro un foglio di carta da forno.
- Mettere un striscia di pan di Spagna sullla carta da forno.
- Spennellarla con lo sciroppo all'arancia.
- Stendere la crema al cioccolato sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna e avvolgerlo nella carta da forno.
- Tagliarlo in quattro rotolini identici.
- Ripetere l'operazione anche con l'altra striscia di pan di Spagna.
Rifinitura:
- Stendere la crema di cioccolato sui rotolini e spolverare con il cocco grattuggiato.
Presentazione:
- Mettere i rotolini in piattini separati.
- Decorare con la scorza d'arancia, qualche ribes e una foglia di menta.
- Coprire con la salsa all'arancia.
Pan di Spagna:
- 4 uova
- 70 g de polvere di latte scremato
- 15 g di cacao in polvere
- 7 g di fruttosio
Crema al cioccolato:
- 1/2 l di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli d'uovo
- 10 g di fruttosio
- 10 g di fecola
- 20 g di cacao in polvere
- 3 foglie di gelatina
Sciroppo (per inumidire il pan di Spagna):
- 2 dl d'acqua
- 15 g di fruttosio
- 1 scorza di arancia (non trattata)
Salsa all'arancia :
- 4 belle arance spremute e la loro buccia
Decorazione:
- un grappolo piccolo di ribes
- cocco grattuggiato
- foglie di menta fresca
PREPARAZIONE
Preparazione del pan di Spagna:
- In un recipiente, sbattere le uova e il fruttosio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Mescolare il latte in polvere e il cacao e incorporare il latte nel composto precedente.
Cottura del pan di Spagna:
- Su un foglio di carta da forno largo 30 cm e lungo 40 cm, stendere il composto con la spatola cercando di ottenere uno spessore di 0,5 cm. In tal modo si avranno due strisce larghe 15 cm e lunghe 40 e si potranno fare due rotoli per 4 persone.
- Mettere le strisce di impasto in forno th 6 per 4/5 minuti.
- Far raffreddare.
Preparazione della crema al cioccolato:
- Ammorbidire le foglie di gelatina nell'acqua fredda.
- Far bollire in latte in una pentola.
- In un'insalatiera sbattere energicamente i tuorli e il fruttosio fino ad ottenere un composto biancastro poi aggiungere la fecola e il cacao.
- Versare il latte caldo sul composto e mettere sul fuoco continuando a mescolare fino all'ebollizione.
- Dopo l'ebollizione incorporare le foglie di gelatina sgocciolate e strizzate con la mano e mescolare bene.
- Versare il composto in un'insalatiera e mettere al fresco mescolando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.
Preparazione dello sciroppo:
- Mettere l'acqua, il fruttosio e la scorza d'arancia tagliata e strisce in una pentola.
- Portare a ebollizione.
- Lasciar raffreddare.
- Togliere le scorze d'arancia e farle seccare 15/20 mn a a 100 ° (th 3). Serviranno per decorare al momento di mettere in tavola..
Preparazione della salsa all'arancia:
- Far ridurre a fuoco vivo il succo delle arance fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
Preparazione del rotolo:
- Mettere sul piano da lavoro un foglio di carta da forno.
- Mettere un striscia di pan di Spagna sullla carta da forno.
- Spennellarla con lo sciroppo all'arancia.
- Stendere la crema al cioccolato sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna e avvolgerlo nella carta da forno.
- Tagliarlo in quattro rotolini identici.
- Ripetere l'operazione anche con l'altra striscia di pan di Spagna.
Rifinitura:
- Stendere la crema di cioccolato sui rotolini e spolverare con il cocco grattuggiato.
Presentazione:
- Mettere i rotolini in piattini separati.
- Decorare con la scorza d'arancia, qualche ribes e una foglia di menta.
- Coprire con la salsa all'arancia.
