INGREDIENTI
300 gr di riso tipo Roma adatto per risotti
300 gr di macinato di vitello o misto (maiale,vitello,tacchino o pollo)
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
1 mozzarella
3 cucchiai di parmigiano o grana
½ cipolla
olio d’oliva
pepe
sale
½ bicchiere di vino bianco
1 uovo
Pangrattato e farina per la impanatura
Brodo di carne (oppure per facilitare la cosa brodo di carne con aggiunta di dado)

PREPARAZIONE
Fate soffriggere la cipolla finemente affettata nell’olio, quando sarà bionda aggiungere il macinato di carne, sale e pepe e fate cuocere a fuoco molto lento finche non si cuoce tutto il ragù di carne, spruzzate del vino bianco e lasciate evaporare il vino per alcuni minuti. Infine aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento. Quando il ragù si sarà addensato ben benino aggiungere il riso e fate insaporire con il sughetto del ragù e poi poco alla volta aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere il riso mescolando di tanto in tanto come se stiate facendo un risotto di carne. Quando il risotto di carne sarà pronto spolverizzatevi il parmigiano e lasciate mantecare per circa 2 minuti, infine versatelo su un piano di marmo o su un piatto largo e basso per farlo raffreddare
A parte sbattete in un piatto l’uovo con un pizzico di sale, tagliate la mozzarella a fettine strette e spesse delle dimensioni di uno spicchio d’arancio e in una ciotola fonda ponete il pangrattato e in un’altra ciotola la farina.
Prendete nel palmo della mano una quantità di riso circa 2 cucchiai dove andrete ad adagiare uno spicchio di mozzarella un pochino di pepe e dell’altro riso e create degli arancini di riso ma di forma non tonda ma bislunga simile ad una goccia. Passate i supplì di riso nella farina e poi nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato e create la panatura!Friggete i supplì così realizzati in un tegame ampio e alto dove avrete posto olio abbondante e mangiateli caldi così che la mozzarella fili come se fosse il filo di un telefono.

INGREDIENTI (4 persone)
8 foglie di verza
500 g di patate farinose
200 g di Grana Padano
2 uova
40 g di burro
un rametto di prezzemolo
noce moscata
sale e pepe
un po' di brodo

PREPARAZIONE
Cuccete le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate o per il passaverdure in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Incorporate alle patate le uova intere, 150 grammi di Grana Padano, il prezzemolo tritato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
A parte, sbollentate per alcuni minuti le foglie di verza in acqua bollente salata, quindi passatele sotto l'acqua fredda ed asciugatele bene.
Stendete una ad una le foglie sul piano di lavoro e ponete al centro di ognuna due cucchiaiate del ripieno.
Avvolgetele su se stesse e ripiegate i bordi in modo da ottenere degli involtini.
Imburrate una pirofila, allineatevi gli involtini, bagnate con il brodo e cospargete il rimanente Grana Padano.
Mettete in forno già caldo (200°) per 25 minuti.

INGREDIENTI (4 persone)
n° 10 Lasagne all'Uovo
200 g Pomodorini freschi
150 g Peperoni gialli
150 g Zucchine
50 g Cipolla bianca
50 g Olive verdi
40 g Olio extravergine di oliva
30 g Burro
30 g Farina "00"
500 ml Brodo di pesce
1 n° Ricciola di mare
1 bicchiere Vino bianco secco
Basilico q. b.
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.

PREPARAZIONE
Prendere una placca da forno alta, porvi la ricciola sviscerata e squamata, unire le cipolle, i peperoni, le zucchine e i pomodorini (il tutto tagliato a julienne), le olive, il sale, il pepe e l'olio.
Cuocere in forno a temperatura di 170°C circa, facendo attenzione che non si asciughi troppo. A metà cottura bagnare con il vino bianco, quindi completare la cottura.
Aggiungere al brodo di pesce un pizzico di farina e il burro impastati insieme, in modo da ottenere una vellutata, che non dovrà risultare troppo densa.
Quando il pesce sarà cotto prendere la ricciola e spolparla facendo attenzione che non rimangano delle lische.
Prendere dalla teglia tutto l'intingolo di verdure rimaste dopo la cottura, unirvi la ricciola precedentemente spolpata ed iniziare a comporre la lasagna.
Stendere sul fondo della teglia uno strato di vellutata con un po' di ricciola e verdure, quindi appoggiare il primo strato di Lasagne all'Uovo (formato da due sfoglie affiancate) e ripetere l'operazione per cinque volte.
Prestare attenzione a non fare asciugare troppo la lasagna e farla riposare prima della cottura per circa 20 minuti. Cuocere in forno a 200°C per 22 minuti circa e far riposare per 15 minuti. Guarnire con prezzemolo e basilico e servire.

La ricciola può eventualmente essere sostituita da un branzino o da un'orata.

INGREDIENTI (4 persone)
8 patate a pasta tenera
150 gr di carne macinata
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 pomodori
4 ciuffetti di prezzemolo
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavate e spazzolate con cura le patate senza sbucciarle. Asciugatele. Fatele cuocere in forno caldo per 35 min.
Nel frattempo pelate i pomodori ed eliminate i semini. Sbucciate l’aglio e le cipolle. Passate nel frullatore tutti gli ingredienti aggiungendo il prezzemolo. Unite alla carne macinata. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio d’oliva.
Togliete le patate dal forno. Incidetele nella parte superiore e con un cucchiaino estraete due cucchiai di polpa. Inseritevi il ripieno. Ripassate in forno per altri 15 minuti.
Servite caldo con un filo d’olio d’oliva.