INGREDIENTI (4 persone)
30 g di farina
3 uova
350 ml di latte
50 g di zucchero
20 ml di rhum
300 ml di panna fresca da montare
60 g di marmellata di castagne
4 marron glacè

PREPARAZIONE
Lavorate i tre tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un impasto cremoso.
Continuando a mescolare aggiungetevi la farina, che verserete facendola scendere a pioggia da un colino.
Unitevi il latte freddo, mescolando costantemente il composto.
Portate ad ebollizione la crema, su fuoco moderato, e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando regolarmente, finchh non si sar` addensata.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria la marmellata, per qualche minuto, in modo che risulti fluida.
Unite la marmellata alla crema raffreddata ed incorporatevi anche la panna montata ed il rhum.
Versate la crema dentro quattro coppette e ponetele in frigorifero.
Prima di servire a tavola, guarnite con i marron glacè interi o tagliati a cubetti.

INGREDIENTI (4 persone)
1 pollo novello di circa un kg.
5 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 spruzzata abbondante di vino bianco secco
300 gr. di pomodori pelati
2 o 3 peperoni dolci a polpa grossa
sale
pepe

PREPARAZIONE
Pulite, svuotate, fiammeggiate, tagliate a pezzi, lavate e asciugate il pollo.
In un tegame imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio, toglieteli, mettete i pezzi di pollo, fateli rosolare e spruzzateli col vino; appena questo sarà consumato, aggiungete i pomodori e i peperoni mondati e tagliati a falde.
Salate e pepate.
Coprite il tegame e cuocete per circa 45 minuti.
Servite.

INGREDIENTI (4 persone)
300 g di salsiccia
rosmarino
2 scalogni
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
300 ml di passata di pomodoro
320 g di pasta
Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE
Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata.
Lavare le foglie di rosmarino, selezionarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire gli scalogni e tritarli finemente. Farli dorare in padella con un cucchiaio d'olio.
Unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
Unire il vino e fa evaporare a padella scoperta.
Unire la passata di pomodoro, lasciar riprendere calore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa coperto.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° C.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condirla con il sugo in una pirofila, cospargere con il Parmigiano a scaglie ed infornare.
Cuocere per 10 minuti circa, proseguendo di poco la cottura se fosse necessario per far dorare in superficie.
Servire immediatamente.

INGREDIENTI
300 gr. farina
3 tuorli
150 gr. burro
6 cucchiai di zucchero
marmellata

PREPARAZIONE
In una terrina mettere uova e zucchero, battere fino ad ottenere una crema, incorporare il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e continuare a battere.
Aggiungere la farina, tenendone da parte una piccolissima quantità, impastare velocemente, ottenendo così una palla.
Stendete una parte dell’impasto su una teglia di media grandezza, spalmate la marmellata (il gusto sceglietelo voi), con il rimanente della pasta, formate delle listarelle che serviranno per il bordo e per le guarnizioni della crostata.
Infornare nel forno già caldo, a 180° per circa 30 minuti.
La ricetta della Crostata di Manu consente delle varianti, ad esempio, anziché mettere la marmellata, si può sostituire con una crema un pò densa, pinoli ed ottenere una buonissima torta della nonna, che sarà guarnita da una spolverata di zucchero a velo.
Altrimenti amalgamare circa 300 gr. di ricotta con 3 cucchiai di zucchero e aggiungere qualche pezzetto di cioccolato.

INGREDIENTI
Farina 500 g
Patate 200 g
Acqua 150 g
Lievito di birra per panificazione 25 g
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Zucchero

PREPARAZIONE
Vanno cotte le patate. Se avete una pentola apposita potete cuocerle a vapore, altrimenti va bene anche bollirle in acqua senza sale
Quando sono pronte le patate si scioglie bene il lievito nell'acqua intiepidita con un cucchiaino di zucchero, girandolo bene con un cucchiaio. Si attendono da 5 a 10 minuti. Sarebbe meglio non usare posate in ferro in quanto non vanno d'accordo con il lievito
Si mette la farina in una ciotola
Si schiacciano le patate con il fondo di un bicchiere e si mettono insieme alla farina
Si aggiunge un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio
Si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente
Rovesciate il blob su un piano e impastate bene finché non diventa una palla abbastanza elastica e non appiccica più. Nel caso l'impasto non avesse una consistenza soddisfacente si può aggiungere un po' d'acqua o un po' di farina. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Un buon metodo è quello di premere l'impasto con il palmo, facendolo ruotare.
Si mette a riposare da 30' a 1 ora in una ciotola unta d'olio coperta da uno strofinaccio, in un ambiente caldo come il forno tiepido, per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di volume di circa il doppio.
Si prende la pasta e si preparano le pagnotte. Si possono fare dei tagli fondi con un coltello o una forbice. Attenzione che questa pasta è abbastanza molliccia e tende ad allargarsi per cui vanno tenuti degli spazi sufficienti tra le pagnotte
Si rimette le pagnotte nel forno tiepido per farle lievitare ancora 30' a 1 ora.
Si tirano fuori le pagnotte dal forno per poter fare scaldare il forno fino a 180° circa
Quando il forno è caldo si possono mettere le pagnotte a cuocere. Se il forno è del tipo ventilato, deve essere in posizione non ventilata. Al limite si può accendere la ventilazione negli ultimi 5' per fare la crosta un po' più spessa e croccante. Il pane vuole messo a mezza altezza. Ovviamente questo dipende dal vostro forno. Tutto da sperimentare
La cottura avviene in un tempo che può andare da 30' a 45'. Dipende dalla dimensione delle pagnotte, ovviamente pagnotte più piccole cuociono prima. Dovrebbe essere cotto quando il colore della crosta si imbrunisce a sufficienza.

INGREDIENTI (4 persone)
1 kg. di patate
100 gr. di salsiccia
200 gr. di fontina
50 gr. di parmigiano grattugiato
due uova
un albume
sale
un quarto di panna
50 gr. di burro
20 gr. di pangrattato

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate sbucciate in acqua salata, poi passatele allo schiacciapatate.
Incorporate al passato la salsiccia tritata, 40 gr. di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli delle uova e i due albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo piuttosto largo e basso, cospargetelo di pangrattato finissimo.
Versatevi l’impasto di patate, spennellatelo con il terzo albume leggermente sbattuto e passate il pasticcio in forno per circa mezz’ora a fuoco moderato, finchè la superficie si sarà ben dorata.

INGREDIENTI (10 persone)
240 g Farina
250 g Zucchero a velo
200 g Burro
150 g Nocciole
150 g Cioccolato fondente
30 g Cacao
Miele
5 n Tuorli
4 n Albumi
Rum
Sale

PREPARAZIONE
Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e metà degli albumi già montati a neve con un pizzico di sale.
Infine, incorporare all'impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente.
Versare l'impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti, coprendo il dolce con un foglio d'alluminio a metà cottura per evitare che diventi troppo scuro.
Servire freddo e a fette piuttosto spesse.