INGREDIENTI (4 persone)
250 g Campanelle
250g Lonza di maiale
150g Melanzane
100g Pomodori
50g Lardo di colonnata
100g Vino rosso
40g Olio extravergine
20g Scalogno
Sale q. b.
Pepe q. b.

PREPARAZIONE
Soffriggere lo scalogno,aggiungere la lonza tagliata a cubetti piccoli e rosolarla.
Aggiungere il vino rosso e cuocere finchè l'alcool del vino è evaporato.
Tagliare la melanzana a cubetti e scottare in padella con poco olio rendendola croccante.
Scottare i pomodorini ciliegia ,pelarli, dividerli in metà.
Cuocere le campanelle in abbondante acqua salata
Scolare al dente e saltare in padella con la carne e le melanzane
Aggiustare di sale e pepe aggiungendo un poco di acqua di cottura se necessario.
Servire con tre fette di lardo di colonnata alla base del piatto e con qualche pomodorino come guarnizione.
Potete guarnire il vostro piatto aggiungendo prezzemolo e timo tritati.

INGREDIENTI (6 persone)
1/2 kg di pane raffermo
1/2 kg di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
basilico
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla rossa
1 sedano
1 carota

PREPARAZIONE
Fate un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano e mettetelo a soffriggere in un tegame di alluminio nell'olio, affettate il pane e mettetelo a bagno nell'acqua fredda. Quando il soffritto sarà diventato dorato intenso ma non marrone, aggiungete i pomodori passati al passaverdura e fate cuocere per circa 1/4 d'ora, potete mettere se vi piace un po' di peperoncino. Strizzate molto bene il pane in modo che perda tutta l'acqua e si sminuzzi ben bene e aggiungetelo al pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti ancora. Tritate l'aglio finemente e aggiungetelo al pomodoro di cottura insieme al basilico. Una volta spento il fuoco aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, girate bene e lasciate riposare prime di servire.

INGREDIENTI (4 persone)
2 orate del peso di circa 400 gr l'una
2 patate
1 peperone rosso
burro
olio extra vergine d'oliva
broccoletti
timo fresco
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
Arrostire in forno il peperone, spellarlo e passarlo al mixer; lessare i broccoletti, mixarli ed aggiustare entrambe le salse di sale.
Sfilettare le orate ottenendo quattro filetti.
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili; sciacquarle bene in acqua, asciugarle e brasarle velocemente in padella su del burro lasciandole comunque croccanti e non troppo cotte.
Coprire i filetti con le patate, adagiarli in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, disponendo le fettine a spina di pesce. Aggiungere un filo di olio, un po' di timo fresco aggiustare di sale e pepe bianco, ed infornare per 7-8 minuti a 200°.
Disporre sul piatto le due salse e posare sopra il filetto di orata caldo.

INGREDIENTI (6 persone)
350 g farina bianca
1 dado lievito di birra
100 g zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo e 1 tuorlo
140 ml circa acqua tiepida
100 g uvetta
50 g canditi all'arancia
2 cucchiai di pinoli
Per decorare:
1 uovo
50 g zucchero
75 ml acqua
250 ml panna

PREPARAZIONE
Setacciare la farina, il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere metà farina, lavorare bene e lasciare in luogo tiepido per 30 min. Dopo aggiungere olio, l’uovo e il tuorlo ed amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il resto della farina. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti. Rimettere l’impasto a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (almeno 2 ore).
Incorporare all’impasto ben lievitato l’uvetta (fatta prima rinvenire in acqua, lavata e asciugata), i canditi e i pinoli. Formare un rotolo lungo e dividerlo in 14-16 pezzi. Da ogni pezzo ottenere un panino rotondo.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i maritozzi con un uovo sbattuto. Infornare per circa 10-15 minuti a 200°C (forno preriscaldato). Intanto sciogliere in un pentolino zucchero e acqua ed a cottura ultimata spennellare i maritozzi con questo sciroppo e lasciarli asciugare. Fate raffreddare i maritozzi, nel frattempo montate la panna, che inserirete nel maritozzo dopo avervi fatto un taglio verticale nel centro dove poter inserire la panna.

INGREDIENTI (4 persone)
320g Fusilli
600g Orata
250g Pomodori freschi
120g Olive nere di Gaeta
60g Olio extravergine di oliva
1 spicchio Aglio
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Pepe nero q. b.

PREPARAZIONE
Pulire e condire l'orata con un po' di sale e pepe nero e cuocerla in forno a 180° C per 18 minuti circa e controllare che sia ben cotta.
Spellare il pomodoro, privarlo dei semini e tagliarne la polpa a cubetti.
Tritare l'aglio molto finemente, soffriggerlo con l'olio per 1 minuto quindi aggiungere il pomodoro fresco.
Pulire l'orata dalla pelle e dalle lische, quindi aggiungere la polpa così ottenuta alla salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con la salsa di orata. Aggiungere le olive di Gaeta e guarnire con una spolverata di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI (4 persone)
5 grammi di burro
farina
150 grammi di funghi
9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
pangrattato
q.b. di sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
4 foglie di lattuga insalata
8 pomodorini ciliegia
2 scalogni
1 uovo
1 porro
4 costolette d'agnello

PREPARAZIONE
Per il composto di funghi e porri: mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d’oliva, unirvi i funghi, anch’essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po’ di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire. Tritare grossolanamente un quarto del composto, quello cioè che vi servirà per la farcia dei “pacchettini” di agnello. Tagliare a dadini i pomodorini rossi, unirli al rimanente composto di funghi ed amalgamare il tutto, cuocere a fuoco moderato per non più di un paio di minuti. Per le costolette d’agnello: Battere le costolette d’agnello con il batticarne, infarinarle e farle rosolare per pochi minuti in 3 cucchiai d'olio caldo, aggiustare di sale e tenerle in caldo. Lavare con cura alcune foglie di lattuga (scegliere tra le più grandi) sbollentarle, quindi farle asciugare, ben aperte, su un canovaccio. Dividere il ripieno in parti uguali tra le quattro foglie di lattuga, sistemativi sopra le costolette di agnello, quindi chiudere il “pacchetto” (se sarà necessario, utilizzare altre foglie di lattuga). Infarinare ogni sacchetto, passarlo nell’uovo ed in fine nel pangrattato. Disporre i sacchetti in una pirofila con un paio di cucchiai di olio e coprirli con una fettina di formaggio. Passare in forno a 220°C per circa 10/15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà. Per la salsa di scalogni: Tritare grossolanamente due scalogni, farli appassire in un cucchiaio di olio ed una noce di burro. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per altri cinque minuti.

INGREDIENTI (6 persone)
350g di riso
80g di prosciutto
200g di funghi porcini
5 cucchiai d'olio d'oliva
50g di formaggio parmigiano grattugiato
80g di burro
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
150g di piselli bolliti
1l di brodo
sale

PREPARAZIONE
A parte preparare il brodo per cuocere il risotto. Raschiare i funghi porcini dalla terra, pulire i cappelli, pelare i gambi, strofinarli con un canovaccio e affettarli.
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l'olio, unire i funghi a rosolare e aggiungere il riso. Portare a cottura il riso, aggiungendo via via il il brodo bollente sempre mescolando. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco, condirlo con burro crudo, formaggio e prezzemolo tritato. Imburrare uno stampo da budino, riempirlo con il risotto e passarlo in forno caldo per alcuni minuti. Prima di capovolgerlo sul piatto di portata attendere qualche istante. Quando la forma è compatta decorarlo con fette di prosciutto incrociate a spicchi, contornarlo con pisellini verdi prima lessati e passati nel burro.

INGREDIENTI (6 persone)
Pan di Spagna:
- 4 uova
- 70 g de polvere di latte scremato
- 15 g di cacao in polvere
- 7 g di fruttosio

Crema al cioccolato:
- 1/2 l di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli d'uovo
- 10 g di fruttosio
- 10 g di fecola
- 20 g di cacao in polvere
- 3 foglie di gelatina

Sciroppo (per inumidire il pan di Spagna):
- 2 dl d'acqua
- 15 g di fruttosio
- 1 scorza di arancia (non trattata)

Salsa all'arancia :
- 4 belle arance spremute e la loro buccia

Decorazione:
- un grappolo piccolo di ribes
- cocco grattuggiato
- foglie di menta fresca

PREPARAZIONE
Preparazione del pan di Spagna:
- In un recipiente, sbattere le uova e il fruttosio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Mescolare il latte in polvere e il cacao e incorporare il latte nel composto precedente.

Cottura del pan di Spagna:
- Su un foglio di carta da forno largo 30 cm e lungo 40 cm, stendere il composto con la spatola cercando di ottenere uno spessore di 0,5 cm. In tal modo si avranno due strisce larghe 15 cm e lunghe 40 e si potranno fare due rotoli per 4 persone.
- Mettere le strisce di impasto in forno th 6 per 4/5 minuti.
- Far raffreddare.

Preparazione della crema al cioccolato:
- Ammorbidire le foglie di gelatina nell'acqua fredda.
- Far bollire in latte in una pentola.
- In un'insalatiera sbattere energicamente i tuorli e il fruttosio fino ad ottenere un composto biancastro poi aggiungere la fecola e il cacao.
- Versare il latte caldo sul composto e mettere sul fuoco continuando a mescolare fino all'ebollizione.
- Dopo l'ebollizione incorporare le foglie di gelatina sgocciolate e strizzate con la mano e mescolare bene.
- Versare il composto in un'insalatiera e mettere al fresco mescolando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.

Preparazione dello sciroppo:
- Mettere l'acqua, il fruttosio e la scorza d'arancia tagliata e strisce in una pentola.
- Portare a ebollizione.
- Lasciar raffreddare.
- Togliere le scorze d'arancia e farle seccare 15/20 mn a a 100 ° (th 3). Serviranno per decorare al momento di mettere in tavola..

Preparazione della salsa all'arancia:
- Far ridurre a fuoco vivo il succo delle arance fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.

Preparazione del rotolo:
- Mettere sul piano da lavoro un foglio di carta da forno.
- Mettere un striscia di pan di Spagna sullla carta da forno.
- Spennellarla con lo sciroppo all'arancia.
- Stendere la crema al cioccolato sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna e avvolgerlo nella carta da forno.
- Tagliarlo in quattro rotolini identici.
- Ripetere l'operazione anche con l'altra striscia di pan di Spagna.

Rifinitura:
- Stendere la crema di cioccolato sui rotolini e spolverare con il cocco grattuggiato.

Presentazione:
- Mettere i rotolini in piattini separati.
- Decorare con la scorza d'arancia, qualche ribes e una foglia di menta.
- Coprire con la salsa all'arancia.

INGREDIENTI (6 persone)
2 spigola da circa 700 g cad
5 bei pomodori maturi
mezza cipolla tritata
capperi
1 spicchio di aglio tritato
olio di oliva
sale, pepe e peperoncino
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
In un tegame capiente, a fuoco basso, appassite nell'olio la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungete i pesci ben lavati e squamati, fateli dorare e bagnateli col vino. Fate evaporare, salate, pepate, spolverizzate col peperoncino e unite i capperi ed i pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a tocchetti. A questo punto eliminate l'aglio, coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Durante la cottura, evitate di rimescolare ma agitate soltanto il tegame, affinché gli ingredienti si mescolino bene e non si attacchino al fondo ed aggiungete dell'acqua qualora ve ne fosse bisogno.
Servite il pesce ben caldo con il prezzemolo tritato.