INGREDIENTI
800 g di fesa (o magatello) di vitello
50 g di pancetta a dadolini
40 g di burro
1 cipolla media
1 carota
2 costole di sedano
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
20 g di funghi secchi, ammorbiditi in acqua tiepida
Sale
Pepe appena macinato

PREPARAZIONE
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchettini. Mettete a freddo nella casseruola le verdure, la pancetta, il burro, sale e pepe.
Ponete su fuoco medio e fate rosolare, voltando spesso, la carne senza pungerla. Quando sarà uniformemente rosolata, spolverizzatela con la farina.
Sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro in una tazza d'acqua calda e unite anche questo alla carne. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa due ore a fuoco basso. Se necessario potete aggiungere di tanto in tanto poca acqua calda per volta.
Togliete la carne, passate il sugo attraverso un colino fine, rimettete il tutto nella casseruola, unite i funghi, dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida, e lasciate cuocere ancora per circa quindici minuti.
Tagliate la carne a fette, disponetele leggermente sovrapposte su un piatto di portata precedentemente riscaldato, coprite col sugo e servite immediatamente.

INGREDIENTI (4 persone)
400 gr. di Bucatini,
1 Kg. di pomodori S. Marzano,
un peperone giallo,
30 olive nere,
un ciuffo di basilico,
3 cucchiai di olio d'Oliva extravergine,
uno spicchio d'aglio,
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato,
sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE
Immergete per qualche istante i pomodori san Marzano nell'acqua in ebollizione,
scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente.
Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e,
non appena sarà diventato color oro, estraetelo e unite il peperone
in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti.
Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro,
rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato.
Condite con un pizzichino di sale e un pò di pepe macinato al momento,
quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate terminare la cottura
del condimento a calore dolce.
Cuocete la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione,
scolatela al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato,
aggiungete il Grana Padano grattugiato e infine servite in tavola.

INGREDIENTI (4 persone)
Un chilo di pesce per zuppa
Cinquecento grammi pomodori
Due cucchiai di prezzemolo tritato
Uno spicchio di aglio
Una grossa cipolla affettata finemente
Una costola di sedano a pezzetti
Una foglia di alloro
Un bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di olio d'oliva
Quattro fette di pane casereccio raffermo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Squamate, pulite accuratamente tutto il pesce, lavatelo bene, disliscatelo (tenendo da parte le lische e le teste) e tagliatelo a pezzetti. Fate soffriggere ½ cipolla tagliata finemente, aggiungete le lische e le teste che avevate tenuto da parte e fate cuocere per 10 minuti circa. Versate sopra un litro abbondante di acqua e il sedano, salate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Filtrate il brodo così ottenuto e tenetelo da parte.
Spezzettate i pomodori (privati dalla buccia e dai semi) e metteteli in un recipiente di terracotta con il prezzemolo, l'aglio, la cipolla rimasta, l'alloro ed infine i pesci tagliati a pezzetti, avendo cura di mettere prima quelli di polpa più dura. Pepate, versate il vino, l'olio rimasto e coprite con il brodo che avete messo da parte. Incoperchiate e passate in forno già caldo per 40 minuti circa. Fate tostare le fette di pane, disponetele in 4 piatti fondi e distribuite sopra la zuppa. Servite ben caldo.

INGREDIENTI (4 persone)
100g di cioccolato fondente
20 cl di caffé forte
1 cucchiaio di caffé macinato
50g di zucchero
2 fogli di gelatina(4g)
20 cl di panna liquida
20 cl di panna montata
2 cucchiai di chicchi di caffé al cioccolato

 

PREPARAZIONE
Far fondere lo zucchero nel caffé tiepido mescolando bene.
Versare nel portacubetti per il ghiaccio e mettere nel congelatore per due ore.
Togliere i cubetti e schiacciarli.
Mettere i pezzettini di ghiaccio in congelatore.
In una tazza d'acqua fredda mettere i due fogli di gelatina.
In un pentolino, mettere i 100g di cioccolato e lasciar fondere a bagnomaria.
In un altro pentolino, versare la panna liquida e portare a ebollizione. Versare il caffé macinato e lasciar cuocere per 5 minuti.
Filtrare il composto poi aggiungere la gelatina e per finire il cioccolato.
Mescolare il tutto e lasciare intiepidire.
Aggiungere la panna montata.
Riempire 4 bicchieri a metà, aggiungere il ghiaccio e decorare con i chicchi di caffé al cioccolato.
Servire subito.

INGREDIENTI (4 persone)
n°10 Lasagne Verdi all'Uovo
600g Latte intero
300g Stracchino
200g Luganega
50g Burro
50g Olio extravergine di oliva
25g Farina "00"
n°4 Carciofi
1 spicchio Aglio

 

PREPARAZIONE
Fare bollire il latte. Nel frattempo in un tegame sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per 3 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio.
Aggiungere il latte e con l'aiuto di una frusta mescolare facendo bollire per 3 minuti. Unire infine lo stracchino e scioglierlo a fuoco moderato.
A parte fare bollire la luganega in acqua per 4 minuti, lasciarla raffreddare, spellarla e tagliarla a fette spesse mezzo centimetro.
Pulire i carciofi dalle foglie dure e dal gambo, tagliarli a fette sottili e saltarli in padella con l'olio caldo, lo spicchio d'aglio intero e la luganega per circa 3 minuti.
Togliere l'aglio e versare il tutto all'interno della béchamel allo stracchino.
Imburrare una teglia e riempirla con strati alernati di béchamel allo stracchino e Lasagne Verdi all'Uovo.
Cuocere in forno a 200° C per 20 minuti circa, sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.