INGREDIENTI (per 4 persone)
1 zucchina media
2 pomodori
4 tranci di merluzzo da 150 g ciascuno
4 filetti di acciuga in olio di oliva
2 rametti di basilico o prezzemolo
sale e pepe
4 cucchiai di olio d'oliva.

 

PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 210°c. Lavate la zucchina, asciugatela e tagliatela a rondelle fini. Lavate i pomodori e tagliateli a fette. Preparate 4 fogli di alluminio quadrati. Distribuite le rondelle di zucchina su ogni quadrato e adagiatevi sopra il merluzzo. Ponete un filetto di acciuga su ogni trancio di pesce. Coprite con i pomodori e spolverate con il basilico o il prezzemolo tritato finemente. Salate e pepate. Versate su ogni preparato un cucchiaio d'olio di oliva. Chiudete i cartocci, metteteli su una piastra da forno e infornate per 15 minuti lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

INGREDIENTI
4-5 melanzane,
½ kg di carne macinata,
2-3 pomodori rossi da sugo,
2 cipolle tritate,
1 foglia d'alloro,
1 spicchio d'aglio,
½ tazza di parmigiano grattugiato,
3 tazze di besciamella

PREPARAZIONE
Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato finchè non appassisce. Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti insieme alla cipolla. Poi unitevi il pomodoro, l'aglio, l'alloro, il sale, il pepe e lasciate cuocere per un'ora circa.
Nel frattempo lavate e pulite le melanzane e tagliatele a fette, che poi metterete in una terrina con acqua e sale per un'ora circa, per eliminare l'amaro. Poi scolatele, infarinatele e friggettele in olio ben caldo. A questo punto, prendete una teglia o una pirofila e adagiate uno strato di melanzane, salate e pepate, distribuite uno strato di carne macinata da cui avrete eliminato l'eccesso di sugo e poi continuate seguendo questo ordine. Alla fine fate uno strato di besciamella.
Cospargete di parmigiano e cuocete a forno vivace per 20-25 minuti circa. Si serve calda.

INGREDIENTI
500 gr. di vitello a fettine
120 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di burro
salvia
pepe e sale
vino bianco

PREPARAZIONE
Tagliate le fettine di vitello in piccoli pezzi quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Ripiegate la fettina di vitello e fissate il tutto con uno stecchino.
In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto.
Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli. Molto indicato un contorno di piselli al burro.

INGREDIENTI
200 g di zucchero
80 g di nocciole tostate
80 g di mandorle
4 albumi
60 g di burro morbido
60 g di farina 00
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE
Tritare molto finemente le mandorle e le nocciole. Aggiungervi gli altri
ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sulla placca del forno foderata di carta da forno stendere un cucchiaino del composto e allargarlo bene. Cuocere a 180° per 5-7 minuti

INGREDIENTI
2 Medaglioni Di Vitello
10 Cl Panna
1 Cucchiaio Senape
2 Noci Burro
100 G Zucca Gialla
Pepe Rosa
Brandy
Aceto Balsamico
Farina
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

PREPARAZIONE
Infarinare e rosolare la carne. Eliminare l'olio di cottura e aggiungere il burro, il pepe rosa, il sale e sfumare con il brandy. Unire panna, senape, terminare la cottura lasciando la carne rosa. Tagliare a fettine sottili la zucca, scottarla in acqua e passare in padella con burro, aceto balsamico, sale e pepe.

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr. di anelletti;
200 gr. di carne vitellone tritata;
200 gr. di maiale tritata;
100 gr. di parmigiano grattugiato;
300 gr. di piselli;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio intero;
150 gr. di prosciutto cotto tagliato a fette;
50 gr. di estratto di pomodoro;
1 melenzana;
1 mazzetto di prezzemolo;
sale e pepe

PREPARAZIONE
Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a fuoco basso. Aggiungete quindi i piselli e mescolate.
Unite il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio intero che dovrà essere poi eliminato; mettete infine 2 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere.
Intanto preparate il ragù soffrigendo la carne con la cipolla rimasta.
Aggiungete l'estratto di pomodoro allungando con qualche bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere coprendo per circa 1 ora a fuoco basso e aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Tagliate a fette la melanzana, friggetela a parte in una padella. Appena cotta sistematela in un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio superfluo.
Lessate gli anelletti in acqua salata, scolateli e conditeli col ragù che nel frattempo sarà cotto.
Imburrate una pirofila, spolverate col pan grattato, aggiungete la melanzana.
Sistemate quindi in una teglia uno strato di anelletti col ragù, il prosciutto e i piselli.
Fate un secondo strato di pasta e spolverate in ultimo col parmigiano.
Mettete in forno per venti minuti circa, sfornate e fate raffreddare un pò prima di servire.